INGRÉDIENTS

1 courge musquée (d’environ 600g)
1 échalote française hachée
200 g de pommes de terre Yukon Gold (2 moyenne) épluchées et coupées en petits cubes
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
3 c. à table (50 ml) de crème 15%
3 c. à table (50 g) de beurre
4 tasses (800 ml) de fond de légumes

Pour le fond de légumes :
1 carotte
1 oignon moyen
1 branche de céleri
1 petit poireau
1 feuille de laurier
1 tige de livèche
1/2 c. à thé (2 g) de muscade
1 c. à table (15 g) de sel
1 c. à thé (5 g) de poivre concassé

Garniture :
1 pomme coupée en brunoise
1/2 c. à thé (2 g) de Garam masala
1 c. à thé (5 g) de beurre
1/2 c. à thé (2 g) de sucre

PRÉPARATION

Laver l’extérieur de la courge
Couper la courge en deux sur le long et enlever les graines et les garder pour les garnitures

Pour le fond de légumes :
Couper la carotte, le céleri, l’oignon et le poireau en petits cubes et mettre dans une marmite.
Ajouter 1 litre d’eau, les épices, les morceaux de courge et bouillir.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes.

Quand la chair de la courge est cuite, sortir les deux moitiés et laisser refroidir.
Une fois tiède, enlever la chair à l’aide d’une cuillère afin de la mettre de côté pour le potage.
Passer le fond et les réserves.
Dans la même marmite, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter les pommes de terre et laisse mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en brassant fréquemment.
Ajouter la chair de courge et le bouillon et amener à ébullition.
Réduire le feu pour laisse mijoter pendant 10 minutes.
Passer le mélangeur à main pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le sirop d’érable et la crème juste à la fin.
Ajuster l’assaisonnement au goût.

Pour la garniture :
Éplucher et couper une pomme en cubes.
Faire revenir les cubes de pomme dans le beurre pour ensuite ajouter le sucre et le Garam masala.
Mettre de côté une fois prêt.
Laver les graines de courge et les assécher.
Ajouter un peu d’huile végétale et le sel. Mélanger le tout.
Mettre sur une lèchefrite recouverte de papier silicone et mettre au four à 300°F (150°C) et cuire pendant 25 minute jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Garnir la soupe de la garniture de pommes et mettre les graines de courge sur le dessus.